Sådan pasteuriserer du selv æg

Æg fra egen besætning kan bære salmonella især hvis hønsene ikke er vaccinerede.

Sådan pasteuriserer du æg af egen produktion

Metode 1: Hele æg med skal

1. Fyld en gryde med vand – Nok til at dække æggene helt.

2. Varm vandet til præcis 60-62°C – Brug et termometer for nøjagtig temperatur.

3. Læg æggene i vandet og hold temperaturen stabil i 3-4 minutter.

• Temperaturen må ikke overstige 65°C, da æggehviden ellers begynder at koagulere.

4. Tag æggene op og køl dem hurtigt ned i en skål med iskoldt vand.

 Tip: Det er vigtigt at holde temperaturen stabil – for lav, og bakterierne overlever; for høj, og æggene begynder at tilberedes.

Metode 2: Pasteurisering af æggeblommer og -hvider separat

Hvis din opskrift kun kræver æggeblommer eller hvider:

1. Pisk blommer/hvider med 1 spsk væske (vand/mælk) pr. æg.

2. Varm langsomt op i et vandbad til ca. 60-63°C, mens du rører konstant.

3. Hold temperaturen i 3 minutter, og sørg for, at massen ikke bliver for varm.

4. Tag af varmen og køl ned hurtigt.

Disse metoder gør æggene sikre at bruge i rå retter som kiksekage, tiramisu eller hjemmelavet mayonnaise, samtidig med at de bevarer deres konsistens.

Kilde ChatGBT 24.03.2025